和府捞面全年狂揽25亿营收，加盟成功率95%

去年下半年(xiàbànnián)开始,有关餐饮加盟的相关讨论渐渐冷下来,那些曾规划靠加盟开出千店、万店的品牌也在放缓(fànghuǎn)脚步。这(zhè)不禁让人疑惑:餐饮加盟,干不动了吗? 实际上,我们翻阅头部品牌的业绩和(hé)数据后,会有另一番发现: 近日,海底捞董事会副主席周兆呈在接受《中国企业家》采访(cǎifǎng)时表示,海底捞自去年3月开放加盟以来,虽然仅落地13家加盟店,但(dàn)一年多来就收到了超2万份申请书,可见(kějiàn)加盟市场对(duì)头部品牌依旧热情高涨。 5月,瑞幸咖啡发布(fābù)新一轮加盟招募计划,面向全国186座城市发布超800个精选优质定向点位。这也反向体现出一线品牌在谨慎对待加盟扩张(kuòzhāng)时,野心与(yǔ)信心同在。 公开资料显示,和府捞面2024年(nián)交易总额达25亿,在中式(zhōngshì)面馆里排列第一,去年其价格(jiàgé)最高(zuìgāo)下调32%,从业绩承压到(dào)反弹企稳,可谓经历了“九死一生”。2025年一季度,和府捞面再传喜报,经营收入与利润均超额完成。目前,加盟门店占比超10%,不难推测的是,和府捞面也在加盟端找到了精准发力点。 这些数据无不(wúbù)反映着,餐饮加盟正从“跑马圈地”割韭菜(jiǔcài)向“精耕细作”转型,走向高质量发展时代。 头部品牌引领,餐饮加盟告别“野蛮生长(shēngzhǎng)” 回溯过去一年,餐饮加盟市场上演(shàngyǎn)了一场“冰与火”之歌。 网红品牌、网红品类的(de)寿命越来越短,开启“速生(sùshēng)速死”模式,导致不少加盟创业者血亏。 比如,天水麻辣烫一夜爆火后,有(yǒu)创业者奔赴甘肃,花费2万元(yuán)学艺,回济南后投入近二三十万元开店,可开业仅18天便黯然收场;还有(háiyǒu)全网都在追(zhuī)的2元面包、7元生(yuánshēng)烫牛肉米线,同样未能摆脱“网红短命”的魔咒,有追风者4个月亏损15万,有门店开业10天就宣告倒闭。 这些重数量、轻质量的(de)粗放式扩张,导致(dǎozhì)大量加盟商陷入“开业即亏损”的陷阱(xiànjǐng),也让“加盟即‘割韭菜’”一度成为了行业烙印,不少创业者心灰意冷直言:“餐饮加盟干不动了”“加盟就是(jiùshì)‘割韭菜’”…… 然而,这绝非餐饮加盟(jiāméng)市场的全貌。当网红(hóng)品牌、投机者在泥沙俱下中迷失,各赛道的头部玩家(wánjiā)们却已经形成自己的一套方法论,走上了高品质加盟之路。 2024年3月,火锅界“杠把子(bàzi)”海底(hǎidǐ)捞开放加盟的消息一出(yīchū),即便条件苛刻,加盟商仍纷至沓来。截至2025年5月,公司的加盟申请已经超过2万份。 咖啡赛道头部品牌瑞幸、西式快餐(kuàicān)巨头肯德基的逻辑类似,都是通过定向(dìngxiàng)点位等模式精准布局市场,过去一年,这两个品牌都实现了门店(méndiàn)数量与业绩的双增长。 而中式面馆(miànguǎn)头部品牌和府捞面,则通过“法律上加盟,管理上直营”的极致模型,进一步扩大市场份额,稳坐中式面馆交易榜首(bǎngshǒu)的位置。 海底捞、瑞幸、和府捞面等(děng)头部企业的示范效应,也带动着餐饮加盟(jiāméng)市场告别野蛮生长,餐饮加盟迈向品招时代。如今,越来越多的餐饮品牌(pǐnpái)在不断强化、完善自己的连锁经营体系,基于已成功(chénggōng)验证的单店(dāndiàn)盈利模型,通过与投资者之间的双向严选,实现门店的成功经营,进而实现品牌的长期发展。 重构行业逻辑(luójí),坚持严管、高存活率 事实上,餐饮加盟(jiāméng)的本质是(shì)共建生态的长期战略,而非收割流量的短期行为。 基于这样(zhèyàng)的理念(lǐniàn),头部品牌往往会将加盟质量置于首位,把加盟商更为关注的门店“存活率”作为核心考核指标,彻底重构加盟逻辑。 以(yǐ)海底捞为例,坚守30年直营模式后才涉足加盟(jiāméng)领域,在放开加盟后,为确保服务品质与品牌调性,采用了强管理的总经理驻派模式,让加盟店与直营店执行统一标准,管理完全由(yóu)海底捞负责(fùzé)。截至2024年底,海底捞仅落地(luòdì)了13家加盟门店,其中10家是由直营转变而来,新开加盟店仅有3家,通过率不足1%。 再来看和府(fǔ)捞面,拓店前期,通过(tōngguò)“资信审核+点位反审+线下终审”多重关卡,精准锁定优质(yōuzhì)合作方。在此基础上,又通过一系列有效措施及精细化运营,大幅提升加盟商留存率,据悉其加盟门店(méndiàn)存活率高达95%。比如,在选址(xuǎnzhǐ)方面,和府捞面会通过精细算法筛选商圈,淘汰80%低效点位,从源头上帮助加盟商降低因选址失误导致的(de)闭店风险。 其实对(duì)品牌而言,开放加盟是一把双刃剑。一方面(yìfāngmiàn),它可以加速品牌的市场渗透,扩大市场份额;另一方面(lìngyìfāngmiàn),却也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这其中,如何保证产品和服务的品质始终(shǐzhōng)可控,无疑是摆在品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说,在非托管式加盟的模式下,门店一旦失去有效控制,将滋生诸多(zhūduō)风险。例如,翻牌经营易(yì)导致服务质量下降(xiàjiàng);或者自行采购原料,产品质量、卫生标准难以得到有效保障,从而给(gěi)食品安全带来潜在威胁。一旦出现食安问题(wèntí),不仅会损害消费者的利益,更会对品牌的声誉造成严重冲击,甚至可能使品牌多年积累的口碑毁于一旦。 采用全托管加盟模式则不同,同样以和府捞面为例,其运营(yùnyíng)过程中,总部(zǒngbù)后台都能实时监控门店细节,从煮面水温(shuǐwēn)到空调温控无一遗漏,确保每家门店都能保持统一的(de)高品质服务和产品标准;而在供应链建设方面,品牌自建央厨保障食材成本,让各大加盟门店的品质稳定可控。这既是(shì)对(duì)消费者利益的可靠保障,也是对加盟商长期利益的有力支撑。 和府(fǔ)捞面加盟商(jiāméngshāng)陈星讲述称,“我当初其实没有什么餐饮经验,但在进一步了解和府捞面这个品牌后,看到了和府捞面成熟的(de)管理体系、完善的供应链和物流体系,以及专业的选址、客流分析能力,而且是全托管(tuōguǎn)模式,这些都打消(dǎxiāo)了我的顾虑。我的首家店今年4月落地上海,23天营收达就达到了26万元。目前收入远超预期,我准备今年再开两家(liǎngjiā)和府。” 还有加盟商叶亮表示:“我当初是非常明确要加盟和府(fǔ)捞面的(de),因为我自己很喜欢吃,但前期多次选址均不符合总部要求,说实话(shuōshíhuà)我有些气馁,但是又觉得和府这是负责任的表现。没想到(méixiǎngdào)后面和府捞面主动提供了几个优质店铺资源供我选择,我的第一家和府门店于今年4月底正式开业,全托管不需要操心。这个五一小长假期,门店单日最高营收达(dá)了2.2万元(wànyuán)。” 公开资料显示,和府捞面2025年(nián)第一季度(dìyījìdù)联营门店占比达10%,部分门店9-11个月即可回本,远快于行业平均2年的周期。 优质资源(zīyuán)向头部品牌集中,高品质加盟开启…… 国家统计局(guójiātǒngjìjú)数据显示(xiǎnshì),2025年1-4月,全国(quánguó)餐饮收入18194亿元,同比上升4.8%;限额以上单位餐饮收入5197亿元,同比增长4.4%。 行业的蓬勃发展,预示着餐饮连锁化(liánsuǒhuà)率还会(huì)进一步提高,优质资源会加速向头部品牌集中。而头部品牌凭借供应链和资本优势持续(chíxù)扩张,也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城(bīngchéng)为(wèi)例,其2012年开始设立中央(zhōngyāng)工厂(gōngchǎng),成为中国现制饮品行业中最早设立中央工厂的企业。目前拥有五大生产基地,总面积达79万平米,合计年产能达165万吨,覆盖糖、奶、茶等七大类原料,核心食材自产率100%。近期,蜜雪冰城又宣布在巴西启动供应链工厂建设。这一系列动作完善(wánshàn)了其全产业链布局,为其超4.6万家(wànjiā)门店的高效运转提供坚实基础。 同样深谙(shēnān)此理的(de)和府捞面(lāomiàn),早在第一家门店开业之前,就构建了能支撑1000家以上门店运营的标准化供应链体系,近年来还在持续深耕。 凭借着对供应链的提前布局(bùjú)与持续(chíxù)优化,和府捞面实现了“降本增效”,在产品层面构筑起了护城河。 价格方面,目前和府捞面(lāomiàn)菜单中30元以下的亲民产品(chǎnpǐn)已超过50%。与此同时,品牌(pǐnpái)坚持选用有机大米、黑塌菜,搭配草本骨汤,将国家地理标志食材融入菜单,构建起“中式养生面开创者”的产品形象,实现了(le)高质与低价的平衡,为消费者带来了高质价比产品。 此外,和府捞面(lāomiàn)还(hái)大胆地将“底牌”亮出来,把中央厨房(chúfáng)变为“直播现场”,让消费者能看到从熬制骨汤到面条生产的全流程,增强消费者对(duì)品牌的信任。这份信任也会为加盟店带来客源,以及稳定的复购。 可以(kěyǐ)预见,未来像(xiàng)蜜雪冰城、和府捞面这样具备优质资源整合能力与(yǔ)坚守产品品质的品牌会形成强品牌势能,为更多餐饮创业者带来机会,也推动餐饮加盟的竞争进入全新阶段。 有餐饮业内人士也表示,高质量的(de)加盟是未来中国非常重要的餐饮企业的路径。在下一个十年的餐桌战争中,“规模(guīmó)即(jí)正义”的旧有法则逐渐退场,“品质即正义”成为新的竞争内核。 餐饮业已悄然步入全新发展阶段。未来的(de)餐饮加盟,将不再是规模上的极速追逐,而是一场关于品质能否真正(zhēnzhèng)落地生根的终极较量。 一如海底捞、和府捞面、瑞幸咖啡等头部品牌的(de)实践,正在为行业勾勒出餐饮加盟应有的底色——对品质执着坚守,坚持长期(chángqī)主义。 未来,伴随这批头部(tóubù)品牌的引领,餐饮加盟规模的不断扩大,整个餐饮业也有望进一步提质扩容,迎来(yínglái)全新局面。 注:应受访者要求,文中提及的人物名均为化名。（咸宁新闻网(xīnwénwǎng)）