湖南这座县城，何以缔造“辣条王国”？

撕开包装袋，油亮的辣条在指尖微微颤动，咸香与辛辣交织的气息(qìxī)瞬间钻入鼻腔，勾(gōu)人食欲。 平江辣条企业向长沙市民推介产品(chǎnpǐn)。杨华峰 摄 这一被视作“童年回忆”的(de)国民零食，就诞生于湖南东北部的一座小(xiǎo)县城——湖南岳阳平江县。这里生产的辣条现已销往全球160多个国家(guójiā)和地区，年产值200余亿元(yìyuán)，占据全国辣条市场三分之一的份额，是当之无愧的“中国辣条之乡”。 这座(zhèzuò)常住人口仅90余万人的县城，究竟藏着(zhe)怎样的 “辣条密码”？ 一座平江(píngjiāng)城  半部辣条史 长沙一场吃辣跨(kuà)年活动吸引民众参与。杨华峰 摄 湘人餐桌上，混入鲜红剁椒的(de)种种食材火辣鲜香(xiānxiāng)；拌好的牛肉干、牛板筋、鸡翅尖、海带、萝卜条等各式小食浸润着亮晶晶的红油，一口下去鲜香无比(wúbǐ)，辛辣滋味瞬间萦绕口腔。 在食辣一事上灵感取之不尽、用之不竭(yòngzhībùjié)的湖南人，为(wèi)这些解馋的小食取了个共同的名字——“麻辣”。 平江酱干。平江县委(xiànwěi)宣传部 供图 走出52位开国将军的平江县，就以制作豆制品的“麻辣(málà)”见长(jiànzhǎng)。小小黄豆在平江人的巧手下能有千般(qiānbān)变化，可做成豆皮、豆腐、酱干等。 平江长寿酱干，在清朝康熙年间一度成为宫廷贡品(gòngpǐn)，是当地最引以为傲的风物特产。麻辣酱(málàjiàng)干销往(xiāowǎng)湘鄂赣三省，撑起了当地几代人的生计。 1998年，因长江流域(chángjiāngliúyù)发生了历史(lìshǐ)上罕见的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成员。 当时，酱干原材料(yuáncáiliào)大豆价格飞涨，平江(píngjiāng)酱干行业举步维艰。赖以谋生的饭碗端不稳了，但平江人并未坐以待毙。 平江辣条实现了标准化生产(shēngchǎn)。麻辣王子 供图 当地从事麻辣行业(hángyè)的三位师傅邱平江、李猛能、钟(zhōng)庆元抱着试一试心态，把豆粉换成小麦粉，在一台生产米线的挤压(jǐyā)熟化机器上生产出条状的胚体，松软而多孔，格外适合吸收各类调味品，可让麻辣的味道(wèidào)更加张扬。 延续平江人口味偏好(piānhǎo)，三位师傅加入辣椒、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味(máwèi)——第一根辣条就此诞生。 直径(zhíjìng)近1米的巨型元宵亮相平江。杨华峰 摄 由于制作工艺简单、制作成本低廉且风味(fēngwèi)独特，这种(zhèzhǒng)面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市场欢迎。几年时间(shíjiān)不到，平江县90%以上(yǐshàng)的酱干作坊都改做辣条。尤其是春节后，各辣条厂还会上演全村“抢人”名场面。 平江人也不再居安于一隅，走出湖南(húnán)到各地办厂。如今，全国千余家辣条(làtiáo)企业中，平江人创办的(de)企业占90%以上。当地流传：有天气预报的地方，就有平江人做辣条。 撕负面标签 为(wèi)辣条“正名” 100余米的长辣条(zhǎnglàtiáo)亮相株洲。杨华峰 摄 平江辣条迎来高光时刻的同时，手工作坊生产、缺乏标准与监管等食品安全(shípǐnānquán)问题(wèntí)也是产业发展绕不开的痛点。辣条一度被贴上(shàng)“垃圾食品”“不健康”的标签。 “难以挺直腰杆，羞于提起辣条二字，对外说是做熟食生意。”麻辣王子(wángzǐ)创始人张玉东深入市场调研时发现，不少学生都是偷偷购买辣条，不敢让(ràng)家长知道(zhīdào)。 平江辣条生产向智能化、健康化转型(zhuǎnxíng)升级。杨华峰 摄 种种尴尬(gāngà)让张玉东等辣条从业者决心推动辣条卫生标准建立，携手平江县政府牵头制定(zhìdìng)湖南省地方《湘味面粉(miànfěn)熟食》标准、出台辣条国家标准。 一场(yīchǎng)辣条产业的“自我革命”也开始在平江上演。 关停低端车间30家、改造升级食品企业176家、加速淘汰小作坊和(hé)低端车间、不断取消各类添加剂……政府和企业的共同努力，让平江辣条产业(chǎnyè)从(cóng)“野蛮生长”向标准化、智能化、健康化转型升级，逐渐形成完善的辣条产业链(chǎnyèliàn)。 辣条专业班学生进行实操考核。杨华峰 摄(shè) 为辣条行业(hángyè)输送人才的辣条专业班也(yě)于2020年9月应运而生。该辣条专业班由平江职业技术学校与企业合作共建，共有(gòngyǒu)59位学生，开设了挤压膨化机理、食品质量与安全、市场营销等专业课程。 工人正在现代化车间里生产辣条。麻辣(málà)王子 供图 和面、挤压熟化(shúhuà)、拌料调味……在平江县湖南麻辣王子食品有限公司制药级GMP车间里，自动化、智能化设备精准控制着湿度、温度参数和原料配比(pèibǐ)，确保辣条生产过程干净、卫生(wèishēng)。 “过去(guòqù)辣条‘卖口味’，现在(xiànzài)更要‘卖体验’‘卖健康’。”张玉东说，强(qiáng)研发已成业界共识，其公司每年拿出占营收近3%的资金用于产品口味、工艺技术等方面的研发。 万物(wànwù)皆可夹 撬动大市场 巨型辣条蛋糕亮相长沙街头。杨华峰 摄(shè) 辣条(làtiáo)元宵(yuánxiāo)、辣条月饼、辣条饺子、辣条粽子、辣条蛋糕(dàngāo)、辣条披萨、辣条寿司……层出不穷的(de)美食创意，让辣条成为混搭吃法的“宠儿”。它可以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上独当一面，展现出“万物皆可夹”的美食哲学。 辣条甚至还有了博物馆(bówùguǎn)！2020年首个辣条博物馆在湖南长沙黄兴路步行街开馆。该馆通过(tōngguò)展品展示、历史(lìshǐ)再现、投屏互动、动手体验等方式，让消费者身临其境了解辣条起源故事、原料、生产工艺、检测设备以及辣条行业取得的成果(chéngguǒ)。 辣条博物馆里，小朋友观察辣条的韧性测试(cèshì)。杨华峰 摄 尤其是(shì)博物馆现场(xiànchǎng)展示(zhǎnshì)的迷你辣条生产设备及辣条GMP洁净生产车间实时投屏，让参观者在惊叹于辣条生产智能化蜕变的同时，也对辣条产业的品质升级有了全新认知，为辣条进一步正名。 一位参观者说：“原来生产一根辣条还要经过这么多关卡(guānqiǎ)，以后也能(néng)吃得更放心了！” 如今，平江不少“辣二代”因看好辣条产业，选择子承父业(zichéngfùyè)。在他们眼中，辣条不仅是休闲零食，更是社交(shèjiāo)硬通货，不仅好吃(hǎochī)，还得好玩。 外国人挑战(tiǎozhàn)吃辣条。杨华峰 摄 借助社交媒体和不断开拓的消费新场景(chǎngjǐng)，辣条“混”进了年轻人婚礼，特制的5.2米长的辣条用来“考验”新郎和伴郎团，并与电竞、音乐节、动漫展等(děng)场景结合，让(ràng)更多年轻人爱上辣条。 从每个人的童年记忆，到年轻人(niánqīngrén)的潮流(cháoliú)零食，辣条正在中国休闲零食领域掀起高增速的巨浪。 平江县被授予“中国辣条(làtiáo)之乡”。平江县委宣传部 供图 全球知名(zhīmíng)咨询机构弗若斯特沙利文发布的《中国辣条行业发展趋势报告》显示：受益于(yú)中国消费者的强劲需求(xūqiú)，中国辣条零食行业市场规模持续扩张，2024年辣条市场规模615.1亿元(yìyuán)，预计在2029年增长至733.8亿元。 瞄准这块大蛋糕，获评“全国(quánguó)食品工业强县”的平江县，正以建设“中国休闲食品之都”为目标(mùbiāo)，致力让辣条等(děng)小零食成为地方名片、文化符号和富民产业。 (中新社微信公众(gōngzhòng)号)